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日本酒銘柄冷知識(十三)
Likesake / 2016-06-13

日本酒銘柄冷知識(十三)

 

玉川(たまがわ)

 

天保十三年(公元1842)創業

 

京都府、久美浜町、甲山

 

木下酒造の「玉川」(たまがわ),從米到酒的一貫作業,均堅持以往昔手工釀造技術的酒蔵。

 

英國牛津出身的Philip Harper,成為酒蔵「杜氏」以後,以其為中心採取不忤逆米、水、酵母的本質,發揮素材本身優點的釀酒方式,經由山廃和生酛釀造等酒蔵酵母的自然釀造方式。

 

「玉川」(たまがわ)的釀酒成品多為有明顯酸味、而且酒質充滿紮實口感。*

 

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